Posted by: Indonesian Children | May 16, 2009

MENU MAKANAN BAGI PENDERITA ALERGI MAKANAN (II)

 

 

            Orang tua sering mengalami kebingungan karena merasa menu makan pada penderita alergi sangat terbatas sehingga sering timbul kebosanan. Bila kita cermat dalam menyusun menu makanan  maka masalah pemberian makan pada anak anak alergi dapat diatasi tanpa harus mengurangi nilai gizi dan rasa masakan. Bahan makanan untuk lauk pauk bisa terdiri dari semua organ sapi mulai dari daging, sumsum, otak, hati, buntut, paru, kulit, kaki dan lainnya. Ikan air tawar yang relatif aman adalah ikan lele, gurami, mujair, ikan mas atau mungkin ikan gurami. Sedangkan ikan laut yang mungkin relatif aman adalah ikan salmon atau tuna. Susu yang dipakai bisa berupa susu soya (kedelai), susu sapi formula hipo alergi, atau susu sapi formula lainnya.

1.    Roti labu 

Bahan:

1.5 cangkir tepung kedelai

1.5 cangkir tepung beras

1.5 sendok teh gula

1 tsp serbuk kayu manis

1 sendok teh pala

2 sendok teh tepung soda

3 sendok teh xanthan merekatkan

2 cangkir  labu kalengan

1 cangkir makan madu

1 sendok makan minyak sayur                                                                                                                                    

 

Cara Membuat:

Lumas/Lemak Dan Tepung 2 panci bungkal roti tawar. Campur semua bahan tepung, gula, tepung soda, garam dan rempah-rempah.  Tambahkan labu, minyak jagung dan air, menambahkan margarine. Buat bentuk adonan dalam loyang dengan menambahkan bahan-bahan lainnya. Masukkan pan  dan panaskan kue dalam 1 jam pada 325F

 

2.    Kue Tepung beras

 Bahan:

 2 cangkir tepung beras

1/2 sendok teh ragi

2 sendok teh gula atau  bahan pemanis

2 sendok teh Garam

2 cangkir susu soya atau susu formula yang dikonsumsi anak

Telor substitusi

1 sendok makan margarine

Cara membuat :

Campur bahan tepung beras, ragi, gula dan garam  tersebut dengan rata setelah itu tambahkan susu soya (kedelai) atau susu formula yang dikonsumsi anak dan margarine setelah itu masukkan ke dalam pan

 

3.    Kue Beras

Bahan:

1 cangkir tepung beras

1 sendok tehRumford Baking Powder

1 sendok teh Rumford Ragi

1 sendok makan minyak

1/2 cangkir susu kedelai

1 sendok makan cuka

 

Cara membuat :

Panaskan wajan ceper elektris sekitar 400 derajat Celicius. Campur adonan dengan baik. Bakar kue pada satu sisi sampai tampak menggelembung kemudian balik. Setelah tampak matang sajikan dalam keadaan hangat.

 

4.    DONAT BERAS/KENTANG

Bahan :

1 cangkir kentang tumbuk dingin

3 cangkir tepung beras atau tepung beras merah

1/2 cangkir susu bubuk kedelai

1 cangkir gula

5 1/2 sendok teh Rumford Ragi

1/2 sendok teh pala

1 1/2 cangkir susu ( susu pengganti)

 

Cara Membuat:

Campur semua bahan bersama-sama. Adonan tersebut harus lebih kaku dibanding adonan kue.  Biarkan dalam 15-30 menit. Panaskan 1/4 cangkir minyak,  masukkan adonan dalam beberapa waktu hingga berwarna coklat. Bubuhkan gula kayu manis atau gula bubuk atau celupkan panili atau gula bubuk dan sirup mocca.

 

5.    Wafel Belgia

 Bahan :

1 cangkir sari buahapel 

1 cangkir kaldu sayuran

1 cangkir ubi manis

1/2 cangkir  tepung beras t

1/2 cangkir tepung beras putih

1/2 cangkir tajin kentang

2 Tbl. baking powder

 

Cara Membuat:

Tempatkan semua ramuan di dalam mixer. Pembuat Wafel Panas dan adonan di atas pembuat wafel panas. Adonan akan meluapi jika terlalu banyak, tetapi wafel akan  terlalu kering jika adonan terlalu sedikit. Masak wafel yang pertama dalam 5 menit. Buat untuk 8 wafel. Sajikan dengan buah segar atau sup-buah kental. 

 

6.    Roti madu Apel

Bahan:

1 cangkir;piala tepung beras putih

1 cangkir tepung beras merah

1/2 cangkir tepung tapioka

2 sendok teh baking powder                               

1/2 sendok teh baking soda

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh xantham merekatkan

 3/4 cup fine chopped pecans or hazelnuts or walnuts

3/4 cangkir kenari atau buah hazelnut atau kemiri pecan dicincang

 

Ramuan Basah:

2 sendok makan margarin

3/4 cangkir madu cangkir

1/2 cangkir sirop strawberry

1+1/2 sendok makan kulit jeruk

Campuran bersama-sama ramuan yang kering dengan suatu kawat wisk. Campur ramuan yang basah secara terpisah, kemudian campur dengan yang kering hingga menyatu dengan baik. Lumasi pan ukuran sedang dengan minyak. Panaskan 300C sekitar 1 jam. Biarkan Roti dingin untuk beberapa menit sebelum dipindahankan.

 

7.    Kue Pumpkin Manis (LABU MANIS)

Bahan:

1/2 cup margarine lunak

1/4 gula cangkir tepung beras

1/4 gula merah cangkir;piala

Pengganti untuk 1 telor

1/2 cangkir labu masak

1 sendok teh Vanili

1 tepung jewawut cangkir( menggunakan 1/2 sejenis gandum+ 1/2 tepung gandum hitam,) ( Jika menggunakan tepung terigu, usaha tepung zat perekat rendah seperti tepung kue.)

1-1/4 sendok teh ragi

1/4 sendok teh garam

1 sendok teh kayu manis

1/4 sendok teh pala

1/8 sendok teh jahe

1/2 cangkir kismis (sesuai selera)

Cara Membuat:

Campur margarine dan Gula, tambahkan pengganti telor, labu, dan panili dan campur dengan baik. Aduk dengan baik hingga tercampur. Teteskan 1 sendok teh penuh, sekitar 1 inci terpisah pada lembar kue dan dilumasi. Panaskan kue 100C selama 15-18 beberapa menit. Buat menjadi 40 buah.

 

8.    Pumpkin Pie 2

Bahan:

1 bungkus agar-agar  netral

1/3 cangkir air

 2/3 cangkir susu kedelai

2 cangkir labu

1/2 cangkir gula merah

1/4 cangkir gula

1 sendok the kayu manis

1/2 sendok teh jahe

 

Cara mebuat :

Campur semua bahan menjadi suatu adonan, meudian bentuk dalam beberap ukuran . Panaskan dalam oven hingga beberapa saat sampai warna berubah dan bahunya harum. Sajikan dalam bentuk hangat.

 

9.    Kue kismis

Bahan:

1 cangkir kismis

2 cangkir air

1/2 cangkir margarin

1-3/4 tepung cangkir

1 cangkir gula

½ sendok teh garam 

1 sendok teh tepung soda

1/2 sendok teh  kayu manis

1/2  sendok teh  pala

1 sendok teh Vanili

1/2 tsp. jahe ( sesuai selera)

Cara membuat :

Gunakan panci bergagang yang cukup besar untuk mencampur beberapa bahan. Didihkan kismis dalam air selama 10 menit. Setelah dingin disaring kemudian campur dengan adonan lainnya. Panaskan dalam 125 C selama 35 menit.

 

C. MEMBUAT BAHAN MAKANAN SUBTITUSI

1.SUSU KACANG-KACANGAN

2. SUSU BERAS

Bahan : 2 cangkir beras (tajin) dan 4 cangkir air.

Bilas beras hingga bersih. Tuangkan 4 cangkir air mendidih di atas beras biarkan dalam 1 – 2 jam. Campur 1 cangkir rendaman beras dengan 2 1/2 air cangkir air dingin. Campuran tersebut maskkan dalam ke dalam suatu tempat dan biarkan beberapa saat. Panaskan lagi hingga mendidih kemudian kurangi mpanas secara bertahap dalam 20 menit. Saring dengan alat saring yang halus tambahkan 1 cangkir air. Kalau perlu tekan dengan punggung suatu sendok, sehingga cairan yang keluar lebih banyak. Tambahkan  minyak, panili dan garam.

 

3. KEJU SUBTITUSI

Bahan :

1 bungkus tofu original (tanpa telor/udang)

1/3 cangkir minyak zaitun

1/2 sendok teh pala

1/2 sendok teh  garam

Cara membuat :

Kombinasi 3/4 tofu dengan bubur memperlancar, atau menggunakan suatu pengolah makanan. Lembutkan tofu sisa dengan suatu sendok untuk memberi tenunan yang benar

4. SUSU SUBTITUSI SWEETENED

campuran:

3/4 cangkir Tofu

1/4 cangkir madu

 

5. Pie “Cream” pisang

Bahan:

1/2 cangkir gula

4 susu kacang-kacangan cangkir 

santan kelapa, encerkan dengan air sedikit

1 sendok teh vanili

3 pisang  sangat matang

 

Bahan:

Campur gula  garam, dan masukkan dalam  suatu panci pengukus hingga  gumpalan hilang. Perlahan tambahkan susu kacang-kacangan. Campur dengan gerakan teratur selama  8 hingga 12 menit hingga campuran mulai mengeras. Masak selama kurang lebih 10 menit.. Tambahkan  satu campuran susu kedelai dan vanili.

 

7. Linzer torte bebas telor

Bahan:

1 tepung cangkir;piala

1 cangkir  gula bubuk

1 cangkir kenari bubuk

1/2 cangkir margarin lembut

1/2 sendok teh bubuk kayu manis

2/3 cangkir  buah frambus merah

 

Cara Membuat:

Panaskan oven hingga suhu  100 C. Campur semua ramuan kecuali frambus merah cagar alam karena mudah  mudah hancur atau rapuh. Buatlah adonan dengan bahan tersebut sebesar kurang lebih  , 5x5x1 cm ditaburi frambus merah di atasnya. Panaskan dalam oven menjadi 20 dalam 25 menit hingga warna coklat keemasan 

 

8. Buah Tofulatu beku

Bahan :

2 1/2 t Agar-Agar  netral

1/8 sendok teh Garam

1/2 cangkir  Gula

10  sendok makan tofu lembut

1/4 cangkir minyak bunga matahari

3 sendok makan Air jeruk-sitrun segar

1/2 sendok teh Vanili

 

Cara membuat :

Campur Agar-Agar diengan 3/4 air cangkir dan masukkan dalam  panci bergagang dan tunggu dalam3 menit. Panaskan dalam suhu yang tidak tinggi hingga agar-agar hancur. Tambahkan  garam dan gula. Setelah tercampur pindahkan ke dalam mixer  campur dengan sari buah, tofu, minyak, air jeruk-sitrun, panili, 3/4 cangkir air dan buat adonan tersebut hingga lembut. Tambahkan campuran agar-agar. Bekukan dalam lemari es, sajikan dalam bentuk dingin.

 

 

 

Supported  by
CLINIC FOR CHILDREN

Yudhasmara Foundation

JL Taman Bendungan Asahan 5 Jakarta Indonesia 102010

phone : 62(021) 70081995 – 5703646

http://childrenclinic.wordpress.com/

 

 

Clinical and Editor in Chief :

DR WIDODO JUDARWANTO

email : judarwanto@gmail.com

 

 

 

 

 

 

Information on this web site is provided for informational purposes only and is not a substitute for professional medical advice. You should not use the information on this web site for diagnosing or treating a medical or health condition. You should carefully read all product packaging. If you have or suspect you have a medical problem, promptly contact your professional healthcare provider.

Copyright © 2009, Clinic For Children Information Education Network. All rights reserved.

About these ads

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Categories

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 127 other followers

%d bloggers like this: