Posted by: Indonesian Children | May 16, 2009

RESEP KUE DAN MAKANAN RINGAN BAGI PENDERITA ALERGI

 

            Jenis kue atau bahan makanan yang dihindari pada penderita alergi makanan dapat diganti dengan bahan lainnya, seperti artificial keju, susu subtitusi. 

 

1.    Biskuit Bebas tepung atau gluten Wheat/Gluten

Bahan:

150 ml tepung kentang

2 sendok teh baking powder (bebas jagung)

2 sendok teh ragi ( bebas jagung)

1/4  sendok teh sendok teh garam

3 sendok teh mentega

75 ml susu soya

 

Di panci, disaring semua bahan tepung kentang, ragi, dan garam. Campur mentega dengan tepung hingga ke dua kombonasi tersebut menyatu, Buat adonan lembut dengan gerakan seperti memerah susu.  Buat adonan yang kecil, ratakan dan licinkan setebal 1/2 inci tebal. Potong kecil dengan bentuk dan ukuran sesuai selera, masak didalam oven sekitar 8-10 menit, hingga coklat keemasan. Sajikan dalam bentuk panas atau hangat. Sekitar 8 biskuit.

 

 

2.    ROTI NANAS GLUTEN BETTE HAGMANS

 

Bahan :

2 cangkir GF tepung ( tepung beras putih, 2/3 tepung tajin kentang, 1/3 tepung tapioca.

3 sendok makan gula

2 sendok teh xanthan gusi/getah ( lihat di bawah)

1 susu cangkir hangat

1 sendok teh garam

11/2 sendok teh ragi

2 sendok makan mentega,

1 sendok teh cuka

 

Semua bahan tersebut ditaruh dalam panci, kemudian dibuat adonan dengan ditambah air secukupnya. Setelah adonan siap dimasukkan kedalam oven, sajikan dalam bentuk panas

 

3.    ROTI BEBAS SUSU DAN BEBAS TELOR

 

Bahan :

2 cangkir tepung beras

1/2 cangkir tajin kentang

1/4 cangkir tepung tapioka

2 sendok teh tepung kacang belalang (carob)

3/2 sebdok teh garam ( atau sesuai selera)

1/3 oz ragi

3/2 sendok teh gula

2 sendok teh minyak zaitun

1/2 sendok makan ( buah apel) cuka

 Air hangat-hangat kuku

 

Cara Membuat:

1) Taruh ragi dan gula di dalam tempat adonan

2) Semua ramuan kering ditempatkan di dalam suatu mangkuk besar.

3) Setelah ragi dan gula tercampur tambahkan 1 cangkir air  hangat-hangat kuku, minyak dan cuka diaduk sampai terlihat seperti susu.

5) Campur ramuan basah dan yang kering dengan  sendok kaku/kayu.

6) Tambahkan air hangat-hangat kuku, sampai adonan agak kental.

7) Taruh adonan ke dalam bentukan dan taruh di dalam tungku panas

 

4.    Sarapan pagi Makanan dari gandum

 

Bahan :

2 cangkir gandum, mentah

1- ½ cangkir  tepung sejenis gandum

1 cangkir kismis

1 cangkir sari buah buah apel

1/4 cangkir gula putih atau gula merah

1/2 sendok teh kayu manis

1/2 sendok teh garam

1/2 cangkir minyak nabati

1/4 cangkir sesame seeds

1/4 wijen cangkir;piala menabur benih atau potongan kacang-kacangan kecil

 

 

 

Cara membuat :

Panaskan lebih dulu panci. Kombinasi semua ramuan di dalam mangkuk. Haruslah cukup lembab untuk membentuk suatu bola, tanpa cairan ekstra. Campuran yang ditaruh di dalam pan dan menyebar datar. Bakar kue dalam 30 menit. Tunggu sampai dingin sebelum di pindahkan dari panci.

 

Variasi:

Gantikan sari buah buah apel dengan 1) sari wortel 2) suatu campuran 1/4 tetes tebu 3/4 air cangkir. 3) 1/4 tetes tebu cangkir;piala, 2 sendok makan perencah atau rum(minuman) gelap, cukup air untuk membuat satu cangkir;piala. Jika menggunakan tets tebu dapat menggantikan gula

 

 

5.    Pancake Chick Pea  (“Crepes”)

 

Bahan:

 

1 cangkir tepung kacang panjang/buncis ( garbonzo tepung kacang)

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh kunyit 

1/8 – 1/4 cabe merah  ( sesuai selera)

 

Campur 1/4 cangkir minyak nabati dan 1 cangkir tepung kacang panjang ke dalam suatu mangkuk. Pelan-pelan tambahkan 1 cangkir air, aduk hingga gumpalan tepung hilang. Tambahkan secara perlahan 1/2 cangkir air dan campuran rempah-rempah. Siapkan wajan untuk kue dadar yang selesai siapkan. Sikat wajan dengan 1 sendok teh minyak dan biarkan Wajan sampai panas. Tuangkan 1/2 cangkir ke dalam wajan dan masak dengan api kecil kira-kira 5 hingga 8 menit. Balik dan miringkan wajan hingga adonan menyebar ke seluruh tepi wajan.

 

 

6.    Roti labu

 

Bahan:

1.5 cangkir tepung kedelai

1.5 cangkir tepung beras

1.5 sendok teh gula

1 tsp serbuk kayu manis

1 sendok teh pala

2 sendok teh tepung soda

3 sendok teh xanthan merekatkan

2 cangkir  labu kalengan

1 cangkir makan madu

1 sendok makan minyak sayur                                                                                                                                    

 

Cara Membuat:

Lumas/Lemak Dan Tepung 2 panci bungkal roti tawar. Campur semua bahan tepung, gula, tepung soda, garam dan rempah-rempah.  Tambahkan labu, minyak jagung dan air, menambahkan margarine. Buat bentuk adonan dalam loyang dengan menambahkan bahan-bahan lainnya. Masukkan pan  dan panaskan kue dalam 1 jam pada 325F

 

7.    Kue Tepung beras

 Bahan:

 2 cangkir tepung beras

1/2 sendok teh ragi

2 sendok teh gula atau  bahan pemanis

2 sendok teh Garam

2 cangkir susu soya atau susu formula yang dikonsumsi anak

Telor substitusi

1 sendok makan margarine

 

Cara membuat :

Campur bahan tepung beras, ragi, gula dan garam  tersebut dengan rata setelah itu tambahkan susu soya (kedelai) atau susu formula yang dikonsumsi anak dan margarine setelah itu masukkan ke dalam pan

 

 

8.    Kue Beras

 

Bahan:

1 cangkir tepung beras

1 sendok tehRumford Baking Powder

1 sendok teh Rumford Ragi

1 sendok makan minyak

1/2 cangkir susu kedelai

1 sendok makan cuka

 

Cara membuat :

 

Panaskan wajan ceper elektris sekitar 400 derajat Celicius. Campur adonan dengan baik. Bakar kue pada satu sisi sampai tampak menggelembung kemudian balik. Setelah tampak matang sajikan dalam keadaan hangat.

 

9.    DONAT BERAS/KENTANG

 

Bahan :

1 cangkir kentang tumbuk dingin

3 cangkir tepung beras atau tepung beras merah

1/2 cangkir susu bubuk kedelai

1 cangkir gula

5 1/2 sendok teh Rumford Ragi

1/2 sendok teh pala

1 1/2 cangkir susu ( susu pengganti)

 

Cara Membuat:

Campur semua bahan bersama-sama. Adonan tersebut harus lebih kaku dibanding adonan kue.  Biarkan dalam 15-30 menit. Panaskan 1/4 cangkir minyak,  masukkan adonan dalam beberapa waktu hingga berwarna coklat. Bubuhkan gula kayu manis atau gula bubuk atau celupkan panili atau gula bubuk dan sirup mocca.

 

10.  Wafel Belgia

 Bahan :

1 cangkir sari buahapel 

1 cangkir kaldu sayuran

1 cangkir ubi manis

1/2 cangkir  tepung beras t

1/2 cangkir tepung beras putih

1/2 cangkir tajin kentang

2 Tbl. baking powder

 

Cara Membuat:

Tempatkan semua ramuan di dalam mixer. Pembuat Wafel Panas dan adonan di atas pembuat wafel panas. Adonan akan meluapi jika terlalu banyak, tetapi wafel akan  terlalu kering jika adonan terlalu sedikit. Masak wafel yang pertama dalam 5 menit. Buat untuk 8 wafel. Sajikan dengan buah segar atau sup-buah kental. 

 

11.  Roti madu Apel

Bahan:

1 cangkir;piala tepung beras putih

1 cangkir tepung beras merah

1/2 cangkir tepung tapioka

2 sendok teh baking powder                               

1/2 sendok teh baking soda

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh xantham merekatkan

 3/4 cup fine chopped pecans or hazelnuts or walnuts

3/4 cangkir kenari atau buah hazelnut atau kemiri pecan dicincang

 

Ramuan Basah:

2 sendok makan margarin

3/4 cangkir madu cangkir

1/2 cangkir sirop strawberry

1+1/2 sendok makan kulit jeruk

 

Campuran bersama-sama ramuan yang kering dengan suatu kawat wisk. Campur ramuan yang basah secara terpisah, kemudian campur dengan yang kering hingga menyatu dengan baik. Lumasi pan ukuran sedang dengan minyak. Panaskan 300C sekitar 1 jam. Biarkan Roti dingin untuk beberapa menit sebelum dipindahankan.

 

12.  Kue Pumpkin Manis (LABU MANIS)

Bahan:

1/2 cup margarine lunak

1/4 gula cangkir tepung beras

1/4 gula merah cangkir;piala

Pengganti untuk 1 telor

1/2 cangkir labu masak

1 sendok teh Vanili

1 tepung jewawut cangkir( menggunakan 1/2 sejenis gandum+ 1/2 tepung gandum hitam,) ( Jika menggunakan tepung terigu, usaha tepung zat perekat rendah seperti tepung kue.)

1-1/4 sendok teh ragi

1/4 sendok teh garam

1 sendok teh kayu manis

1/4 sendok teh pala

1/8 sendok teh jahe

1/2 cangkir kismis (sesuai selera)

 

Cara Membuat:

Campur margarine dan Gula, tambahkan pengganti telor, labu, dan panili dan campur dengan baik. Aduk dengan baik hingga tercampur. Teteskan 1 sendok teh penuh, sekitar 1 inci terpisah pada lembar kue dan dilumasi. Panaskan kue 100C selama 15-18 beberapa menit. Buat menjadi 40 buah.

 

13.  Pumpkin Pie 2

Bahan:

1 bungkus agar-agar  netral

1/3 cangkir air

 2/3 cangkir susu kedelai

2 cangkir labu

1/2 cangkir gula merah

1/4 cangkir gula

1 sendok the kayu manis

1/2 sendok teh jahe

 

Cara mebuat :

Campur semua bahan menjadi suatu adonan, meudian bentuk dalam beberap ukuran . Panaskan dalam oven hingga beberapa saat sampai warna berubah dan bahunya harum. Sajikan dalam bentuk hangat.

 

14.  Kue kismis

 

Bahan:

1 cangkir kismis

2 cangkir air

1/2 cangkir margarin

1-3/4 tepung cangkir

1 cangkir gula

½ sendok teh garam 

1 sendok teh tepung soda

1/2 sendok teh  kayu manis

1/2  sendok teh  pala

1 sendok teh Vanili

1/2 tsp. jahe ( sesuai selera)

 

Cara membuat :

Gunakan panci bergagang yang cukup besar untuk mencampur beberapa bahan. Didihkan kismis dalam air selama 10 menit. Setelah dingin disaring kemudian campur dengan adonan lainnya. Panaskan dalam 125 C selama 35 menit.

 

C. MEMBUAT BAHAN MAKANAN SUBTITUSI

 

1.SUSU KACANG-KACANGAN

 

2. SUSU BERAS

 

Bahan : 2 cangkir beras (tajin) dan 4 cangkir air.

 

Bilas beras hingga bersih. Tuangkan 4 cangkir air mendidih di atas beras biarkan dalam 1 – 2 jam. Campur 1 cangkir rendaman beras dengan 2 1/2 air cangkir air dingin. Campuran tersebut maskkan dalam ke dalam suatu tempat dan biarkan beberapa saat. Panaskan lagi hingga mendidih kemudian kurangi mpanas secara bertahap dalam 20 menit. Saring dengan alat saring yang halus tambahkan 1 cangkir air. Kalau perlu tekan dengan punggung suatu sendok, sehingga cairan yang keluar lebih banyak. Tambahkan  minyak, panili dan garam.

 

3. KEJU SUBTITUSI

 

Bahan :

1 bungkus tofu original (tanpa telor/udang)

1/3 cangkir minyak zaitun

1/2 sendok teh pala

1/2 sendok teh  garam

 

Cara membuat :

Kombinasi 3/4 tofu dengan bubur memperlancar, atau menggunakan suatu pengolah makanan. Lembutkan tofu sisa dengan suatu sendok untuk memberi tenunan yang benar.

 

4. SUSU SUBTITUSI SWEETENED

campuran:

3/4 cangkir Tofu

1/4 cangkir madu

 

 

 

Provided by

DR WIDODO JUDARWANTO SpA
children’s ALLERGY CLINIC

JL TAMAN BENDUNGAN ASAHAN 5 JAKARTA PUSAT, JAKARTA INDONESIA 10210

PHONE : (021) 70081995 – 5703646

email :  judarwanto@gmail.com\

htpp://www.childrenallergyclinic.wordpress.com/

 

 

 

Copyright © 2009, Children Allergy Clinic Information Education Network. All rights reserved.


Responses

  1. salam kenal…
    masak adalah hobi ku,😀
    blog ny bagus…
    main donk ke blog saya…

  2. Siap Antar Kue Ulang Tahun, Halal, Model Unik & Menarik spt Foto Cake. http://www.KueUltahKalika.com atau http://www.KalikaCakeShop.com , telp (022)70553660


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Categories

%d bloggers like this: